la touche du chef
« Le clafoutis, ou comment réveiller le goût du fruit avec une saveur glacée »
La griotte se prête volontiers au jeu de la transformation. En sorbet, elle développe une saveur acidulée qui répond à merveille à celle du fruit cuit. Agrémenté d’une boule de glace, le clafoutis séduira d’autant plus les jeunes amateurs de recettes traditionnelles que les fins gourmets.
Suggestions de dressage
Pour révéler le clafoutis au grand jour, rien de tel qu’une quenelle de confiture de cerises et quelques copeaux de chocolat noir.
